Тбилиси город маленький, а главное дружный. Весть о двух странствующих искателях рецептов зеленой пищи быстро разнеслась по переулкам. И нас пригласили в домашний ресторан грузинской и европейской кухни. Шеф-поваром там работал знакомый нашей незнакомой, которая была знакомой нашей знакомой :) . В этом ресторане мы узнали рецепт еще одного популярного в Грузии блюда – лобиани. Лобио- в переводе означает фасоль, так еще в Грузии называют ленивых, мягкотелых, неповоротливых людей. Како — потомственный повар 6-го разряда, помимо знакомства нас национальными блюдами, развлекал грузинскими шутками и прибаутками. В это время его помощница Ольга, готовила лобиани, именно её руки вы увидите на фотографиях.

Тарталетки из фасоли – помимо повседневного обеда для грузин это и основное кушанье в пост.


Рецепт лобиани

Время приготовления: 1 час 18 минут.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто (теплая вода, мука, соль, дрожжи,  сахар)

Постное масло

Фасоль

Лук

Перец

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто, дать постоять 1 час. В это время можно подготовить фасолевую начинку.

Фасолевая начинка

Варить фасоль до того как она станет мягкой, выложить на дуршлаг, дать немного остыть, размять до состояния пюре,  обжарить  лук на постном масле, влить масло без лука в фасоль, это придаст фасолевой смеси аромат, добавить перец.

Слепить равные по размеру колобки, чуть придавить в лепешку, положить комок фасолевого пюре, обернуть тестом, так чтобы фасоль ядром осталась в середине. Остатки теста оторвать.

foto kolazh

Легкими нажатиями сплющить колобок и раскатать.

raskatka

Сделать отверстие в середине первого слоя теста, чтобы лобиани не вздувался, выложить на противни и поставить в разогретую до 150-160 С духовую печь. Готовить 18 минут,

lobiani na protivne

после вынуть и смазать сверху постным маслом.

smazka maslom

Подавать на стол негорячими, нехолодными, а чуть теплыми.

Благодарности: Спасибо Норе, которая привела нас в ресторан «Орточала сад», Како –веселому шеф-повару, Ольге – помощнику повара, Марике – менеджеру заведения.

 gotobij lobiani 2